jueves, 18 de octubre de 2012

MISO

Según la mitología japonesa, el MISO fue un regalo de los dioses para garantizar al hombre salud, longevidad y felicidad.

El ingrediente base del miso es la soja, y se obtiene mediante un largo proceso de fermentación gracias a la acción de un hongo ( Aspergillus orizae ).

Su vida enzimática ayuda a regenerar la flora intestinal y facilitar la digestión. Es muy nutritivo, rico en hidratos de carbono, vitaminas, minerales y proteínas.

Se caracteriza por ser muy proteico gracias a la soja, contiene vitamina B2 que reduce la oxidación del cuerpo y la fatiga mental. La vitamina E ayuda al antienvejecimiento, y las enzimas del Koji facilitan la digestión y asimilación de los alimentos.

Ayuda a mantener la temperatura corporal estable durante las estaciones frías y nos da energía nutre la piel y el cabello, favorece al equilibrio hormonal de la mujer.

El miso tiene un sabor salado, puede sustituir la sal, al ser un alimento vivo, sus muchos microorganismos se pueden matar fácilmente en cocidos prolongados . para no perder sus cualidades se tiene que añadir siempre al final de la cocción,sin que llegue a hervir

Tipos de Miso

Genmai Miso
con soja y arroz integral, tiene más cantidad de nutrientes que los demás misos, pero su elaboración es más complicada. Fermenta durante un año y medio en barriles de cedro.
Hatcho Miso
soló con soja, es el más proteico (20%) y con el sabor más fuerte y salado. La soja fermentada en un barril de cedro cubierto por una pirámide de piedras durante 3 años.
Mugi Miso
con soja y cebada, su fermentación dura entre 1 y 2 años. aroma suave y no muy fuerte.
Shiro Miso
contiene en su mayoría arroz y la mitad de sal que el resto. La rápida fermentación (2 semanas) genera su característico sabor dulce y color blanco
Natto Miso
con soja y cebada, fermenta de 1 a 3 meses y se le añade alga kombu, jengibre, sirope de cebada y sal marina. Es un condimento para arrocesm, sushi, tostadas,  no se cocina.

recetas en el apartado correspondiente

domingo, 14 de octubre de 2012

LAS ALGAS



Las algas son conocidas y usadas en la cocina desde la Antigüedad. En un escrito chino del siglo VI a.C. se decía: "Las algas son una delicadeza apropiada para el más honorable de los invitados". Todos los pueblos marinos, tanto en Oriente como también en Occidente, las han usado en mayor o menor medida en su alimentación habitual y también a menudo se han usado para para fines medicinales.

¿Qué beneficios nos aportan las algas?
Contienen gran variedad de minerales, alcalinizan la sangre, reducen el colesterol, tienen propiedades depurativas y detoxificantes. Nos ayudan a eliminar la contaminación, la polución y la radioactividad que padecemos a diario en la vida moderna.
Al suministrar gran cantidad de minerales, nos ayudan a remineralizar, reforzando y equilibrando todas las funciones de nuestro organismo. Alcalinizan nuestra sangre, regulan y refuerzan nuestro sistema digestivo y nervioso. El ácido algínico que contienen, contribuye a combatir las toxinas en nuestro cuerpo y permite su eliminación de forma natural.
¿Que cantidad debemos comer?
Debería ser un alimento diario en nuestra dieta. No se trata de comer grandes cantidades , sino de hacerlo de forma regular. Una pequeña cantidad en cada comida (1-2 cucharadas) es lo ideal. Podemos incluirlas en caldos, sopas, ensaladas, estofados, salteados de verduras, con legumbres...
¿Quién debe comerlas?
Son para todos las edades. Las algas convenientemente cocidas, se pueden incorporar ya a los primeros alimentos sólidos que toman los bebés. Y en edades avanzadas cuando se debilitan los huesos y necesitamos un aporte suplementario de minerales.