TODAS LAS PROPIEDADES DE LAS BEBIDAS VEGETALES

Existen diferentes tipos de leches vegetales.Por una parte las que provienen de cereales como: el arroz avena, espeta.......las cuales se caracterizan por su alto contenido en fibra, vitaminas y minerales.Por otra parte las derivadas de los frutos secos como almendras, avellanas, sésamo o nueces. Estas son muy nutritivas y completas y son fuente de ácidos grasos de calidad y calcio.

LECHE DE ALMENDRA

Es indicada para disminuir los niveles de colesterol, especialmente indicadas para embarazadas, lactantes, combate enfermedades nerviosas, debilidad o anemia. Se recomienda a personas con problemas hepáticos , eccema infantil e incluso favorece el desarrollo de los niños por ser una de las pocas proteínas vegetales que contienen L-arginina .Es beneficiosa para el cerebro por su alto contenido en potasio. Favorece la leche materna. El magnesio, fósforo, calcio, hierro, manganeso son minerales que aporta cantidades nada despreciables. Es uno de los frutos secos con mayor aporte en vitamina E.

LECHE DE AVELLANA

Además de poseer los mismos beneficios de la leche de almendras, su bajo contenido en sodio es recomendable en dietas de hipertensión . Aporta gran cantidad de vitamina B6  y ácidde fo fólico

importante para embarazadas .

LECHE DE AVENA

Su alto contenido en fibra fortalece el sistema digestivo. El consumo de esta bebida ayuda a disminuir el riesgo de diabetes, colesterol y grasa corporal (ya que la avena se infla en el intestino causando sensación de saciedad) . Contiene ácidos grasos esenciales, como el linoléico (nuestro cuerpo no produce pero necesitamos ingerir) y vitaminas antioxidantes. Contiene betaglucanos, moléculas necesarias para el organismo por su capacidad para disminuir el colesterol y los ácidos biliares del intestino, absorbiéndolos y evitando que los compuestos nocivos pasen al organismo, ayudando a eliminarlos de forma natural.

LECHE DE ESPELTA

Es un cereal que no ha sido manipulado ni cruzado con otras especies, siendo sus nutrientes fácilmente asimilables por el organismo. Aporta proteínas de gran calidad. Es muy rica en ácido silícico (necesario para fortalecer los tejidos y reforzar el sistema inmunitario y circulatorio )  Contiene hierro y vitaminas E, B1 y B2 (reduce ataques de migrañas). El contenido en niacina B3 aporta beneficios contra los factores de riesgo cardiovascular . Su aporte en minerales como el hierro, zinc, cobre, magnesio, fósforo, la hace realmente muy nutritiva.

LECHE DE NUEZ

Indicada como astringente en casos de diarrea, tiene efecto hipotensor y mejora la circulación.

Las nueves son el alimento que mayor cantidad de antioxidantes contiene y que, por lo tanto, ayudan a prevenir numerosas enfermedades cardiovasculares o la diabetes, ya que sus principales componentes son la vitamina E, los polifenoles y  los oligoelementos, selenio, cobre, zinc y magnesio, y su alto contenido en ácidos grasos omega 3 y omega 6 (40%) .

LECHE DE SÉSAMO

Se recomienda en casos de trastornos de hígado y corazón. Por su contenido en vitaminas del complejo B, especialmente indicada para paliar enfermedades relacionas con los sistemas digestivos y nervioso, así como en casos de anemia, piel escamosa y constipados.

Las semilla de sésamo poseen gran cantidad de proteínas y sobre todo de calcio y hierro

tambien contiene zinc, mineral que participa en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas. El sésamo está indicado para la lucha contra el envejecimiento de la piel, ayuda a la hidratación y evita las arrugas, mejorando las funciones de la piel, pelo y uñas. Además tiene efectos antiinflamatorios excelente para tratar los síntomas del síndrome premenstrual.

LECHE DE QUINOA

La quinoa presenta un elevado valor nutricional mejorando la producción de leche materna en las mujeres y por su alto contenido en litio ayuda en los procesos de control de la depresión. Posee un alto contenido en proteínas, fibra, almidón, calcio, hierro (por los que se recomienda su ingesta en casos de anemia), fósforo y magnesio, así como una buena fuente de vitaminas entre las que destacan la A y la E

LECHE DE ARROZ

No debe confundirse con el "agua de arroz", de propiedades antidiarréicas. La leche de arroz se obtiene gracias a la fermentación, en varias etapas, de los granos de arroz integrales, frescos, molidos y cocidos.
Gracias a su contenido en triptófano y vitaminas del grupo B, al arroz se le conoce como la semilla de la serenidad. Se aconseja en dietas de adelgazamiento porque contiene alrededor de la mitad de las calorías que las leches de soja, avena y almendras.

MISO

Según la mitología japonesa, el MISO fue un regalo de los dioses para garantizar al hombre salud, longevidad y felicidad.

El ingrediente base del miso es la soja, y se obtiene mediante un largo proceso de fermentación gracias a la acción de un hongo ( Aspergillus orizae ).

Su vida enzimática ayuda a regenerar la flora intestinal y facilitar la digestión. Es muy nutritivo, rico en hidratos de carbono, vitaminas, minerales y proteínas.

Se caracteriza por ser muy proteico gracias a la soja, contiene vitamina B2 que reduce la oxidación del cuerpo y la fatiga mental. La vitamina E ayuda al antienvejecimiento, y las enzimas del Koji facilitan la digestión y asimilación de los alimentos.

Ayuda a mantener la temperatura corporal estable durante las estaciones frías y nos da energía nutre la piel y el cabello, favorece al equilibrio hormonal de la mujer.

El miso tiene un sabor salado, puede sustituir la sal, al ser un alimento vivo, sus muchos microorganismos se pueden matar fácilmente en cocidos prolongados . para no perder sus cualidades se tiene que añadir siempre al final de la cocción,sin que llegue a hervir

Tipos de Miso

Genmai Miso
con soja y arroz integral, tiene más cantidad de nutrientes que los demás misos, pero su elaboración es más complicada. Fermenta durante un año y medio en barriles de cedro.
Hatcho Miso
soló con soja, es el más proteico (20%) y con el sabor más fuerte y salado. La soja fermentada en un barril de cedro cubierto por una pirámide de piedras durante 3 años.
Mugi Miso
con soja y cebada, su fermentación dura entre 1 y 2 años. aroma suave y no muy fuerte.
Shiro Miso
contiene en su mayoría arroz y la mitad de sal que el resto. La rápida fermentación (2 semanas) genera su característico sabor dulce y color blanco
Natto Miso
con soja y cebada, fermenta de 1 a 3 meses y se le añade alga kombu, jengibre, sirope de cebada y sal marina. Es un condimento para arrocesm, sushi, tostadas,  no se cocina.

recetas en el apartado correspondiente

LAS ALGAS

Las algas son conocidas y usadas en la cocina desde la Antigüedad. En un escrito chino del siglo VI a.C. se decía: "Las algas son una delicadeza apropiada para el más honorable de los invitados". Todos los pueblos marinos, tanto en Oriente como también en Occidente, las han usado en mayor o menor medida en su alimentación habitual y también a menudo se han usado para para fines medicinales.

¿Qué beneficios nos aportan las algas?

Contienen gran variedad de minerales, alcalinizan la sangre, reducen el colesterol, tienen propiedades depurativas y detoxificantes. Nos ayudan a eliminar la contaminación, la polución y la radioactividad que padecemos a diario en la vida moderna.
Al suministrar gran cantidad de minerales, nos ayudan a remineralizar, reforzando y equilibrando todas las funciones de nuestro organismo. Alcalinizan nuestra sangre, regulan y refuerzan nuestro sistema digestivo y nervioso. El ácido algínico que contienen, contribuye a combatir las toxinas en nuestro cuerpo y permite su eliminación de forma natural.

¿Que cantidad debemos comer?

Debería ser un alimento diario en nuestra dieta. No se trata de comer grandes cantidades , sino de hacerlo de forma regular. Una pequeña cantidad en cada comida (1-2 cucharadas) es lo ideal. Podemos incluirlas en caldos, sopas, ensaladas, estofados, salteados de verduras, con legumbres...

¿Quién debe comerlas?

Son para todos las edades. Las algas convenientemente cocidas, se pueden incorporar ya a los primeros alimentos sólidos que toman los bebés. Y en edades avanzadas cuando se debilitan los huesos y necesitamos un aporte suplementario de minerales.

JALEA REAL

La Jalea Real 

Es un producto de la colmena elaborado por las abejas obreras de 5 a 14 días de edad a partir de la secreción blanca  las glándulas mandibulares.

Para ello tienen que disponer de polen, agua y miel, además de una temperatura conveniente en la colmena. Su composición varía según la naturaleza de las larvas a nutrir, así como de la edad de la abeja obrera que la produce.Por otro lado, la jalea real contiene vitaminas del complejo B, como la B1 B2 B3 B5 B6 ácido fólico, inositol biotina, vitamina C E y A . Destaca también por su contenido en aminoácidos esenciales, así como determinados factores hormonales y fosfoaminolípidos.

La Jalea Real posee propiedades reconstituyentes de la energía mental y física.

Puede tomarse en cualquier época de la vida, para tratar los estados de fatiga, astenia, convalecencia, alteraciones del sistema nervios (estrés, depresión, ansiedad, etc.) y personas que requieren un plus de energía durante la actividad deportiva y después de ésta. 

Vitamina C

El Ácido Ascórbico funciona como un cofactor, favorece la absoción del hiero, se relaciona con la síntesis de colágeno, y en tejidos tan diversos como dientes, huesos y endotelio capilar.

Complejo B

Las vitaminas participan activamente en el control de los procesos para la obtención de energía (a partir e los hidratos de carbono, lípidos y proteínas) y en la síntesis de multitud de sustancias y estructuras vitales (enzimas, hormanas, proteínas.etc)

El complejo B aumenta la energía, reduce el estrés, tonifica el sistema nervioso y, además, mejora el metabolismo de los carbohidratos y las grasas.

Vitamina B1- Tiamina

participa en el metabolismo de los hidratos de carbono, su deficiencia se relaciona con el sistema nervioso y con el sistema cardiovascular.

Vitamina B2 Riboflavina

participa en los procesos de respiración celular, desinoxicación hepática, desarrollo del embrío y mantenimiento de la envoltura de los nervios. mejora el estado de la piel, las uñas y el cabello, su carencia provoca lesiones en la piel, mucosas y ojos, dermatitis seborreica de la cara, anemia y neuropatía.

Vitamina B3 Niacina

interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas, su deficiencia afecta al tubo digestivo y al sistema nervioso central.

Vitamina B5 Ácido pantoténico

interviene como coenzima en la liberación de energía a partir de las grasas, proteínas y carbohidratos, su deficiencia provoca alteraciones del sueño, falta de atención, apatía,alergias y bajo rendimiento energético en general.

Vitamina B6 Piridoxina

participa en la producción de la hemoglobina y en la actividad del sistema nervioso central, su deficiencia ocasiona trastornos del sistema nervioso.

Vitamina B12 Cianocobalamina

esta relacionada directamente con el ácido fólico, indispensable para la formacion de glóbulos rojos y para la vía catabólica de los ácidos grasos,su carencia produce daños irreversible en el sistema nervioso, como falta de equilibrio, pérdida de memoria, depresión y pérdida de visión

La asociacíon de manganeso-cobre se ha mostrado eficaz en la prevención de las infecciones respiratorias ,teniendo como resultado menos episodios de afecciones microbianas en general

La Inulina- un prebiótico

es un hidrato de carbono complejo, se ha catalogado como un prebiótico  no aumenta la glucemia,recomendada para personas diabéticas. cuando llega al colon comienza a metabolizarse a través de las bacterias intestinales,